3/4 taza de harina
1/4 taza de harina de maíz
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 barra de mantequilla bien fría picada en cubitos
3-4 cucharadas de agua fría
Relleno
1/2 taza de puerro picadito
2 dientes de ajo picadito
1 cucharada de aceite de oliva
5 ruedas de berenjenas de 3 1/2 pulgadas de ancho
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 tomate pequeño picado en ruedas de 1/4 pulgada de ancho
3 ruedas de pimiento verde
3 ruedas de pimiento rojo
1/2 taza de maíz en grano
2 huevos
2/3 taza de leche evaporada rica
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Preparación:
En un tazón mezclar harina, harina de maíz, queso parmesano, sal y pimienta de cayena, póngale la mantequilla y aplastar con un tenedor hasta que la mezcla este grumosa, poco a poco ir agregando el agua, mezclando con el tenedor hasta que se forme una bola suave, tapar y lleva a la nevera por 30 minutos, extender la masa con un rodillo y colocar en un molde de tarta de 9 pulgadas enmantequillado, cubrir la masa con el papel aluminio y hornear a 450 F por 8 minutos, remover el papel aluminio y hornear 5 minutos mas, ponga a calentar el sartén con una cucharada de aceite de oliva, cocer la cebolla y el ajo por 2 minutos, agregue la berenjena y cocer 4-5 minutos mas hasta que este suave, dejar refrescar 5 minutos y poner encima de la masa, póngale una cucharada del queso parmesano, colocar encima tomatoes, pimientos y maíz, en un tazón batir los huevos, leche, sal y pimienta, ponga encima de los vegetales y agréguele el queso parmesano restante, horneé a 350 F de 30-35 minutos.
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