1/2 taza de perejil
1/2 taza de cilantro
1/2 taza de leche
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de harina
1/4 cucharadita de sal

Para el relleno
2 tazas de hojas de espinacas cocidas y bien escurridas
3/4 taza de queso ricotta
1/4 taza de semillas de pino tostadas
5 sun dried tomatoes bien escurridos y picaditos
2 cucharadas de albahaca fresca picadita
4 claras de huevo
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
sal y pimienta al gusto

Para la salsa
1 cebolla blanca picadita
2 dientes de ajo picaditos
1 lata de tomaticos picaditos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de azúcar
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar en el procesador perejil, cilantro y aceite de oliva, procesar hasta que este suave y añadir la leche, huevos, harina y sal, procesar nuevamente y dejar reposar por 30 minutos, ponga a calentar una sartén pequeña con un poco de aceite e ir colocando 1/4 de taza de la mezcla de los crepes, dejar cocer 2 minutos de un lado con el fuego mediano, voltear y cocer de 1-2 minutos mas, colocar en un plato y cubrir con papel toalla para mantener caliente.

Para el relleno:
En un tazón mezclar queso ricotta, espinaca, semillas de pino, tomaticos secos, albahaca, nuez moscada, sal y pimienta al gusto, batir las claras a punto de nieve, agregue una parte del relleno mezclar bien y luego ponga el resto, rellenar los crepes con una cucharada del relleno y colocar en un molde enmantequillado.

Para la salsa:
Ponga a calentar una sartén con el aceite de oliva, agregar la cebolla y ajo y dejar cocer por 5 minutos hasta que este suave, póngala la lata de tomaticos picaditos el azúcar y sal y pimienta al gusto, dejar cocer por 10 minutos hasta espesar un poco, licuar y poner encima de los crepes, hornear a 375 F de 15-20 minutos.

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