Para el relleno
2 tazas de hojas de espinacas cocidas y bien escurridas
3/4 taza de queso ricotta
1/4 taza de semillas de pino tostadas
5 sun dried tomatoes bien escurridos y picaditos
2 cucharadas de albahaca fresca picadita
4 claras de huevo
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
sal y pimienta al gusto

Para la salsa
1 cebolla blanca picadita
2 dientes de ajo picaditos
1 lata de tomaticos picaditos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de azúcar
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar en el procesador perejil, cilantro y aceite de oliva, procesar hasta que este suave y añadir la leche, huevos, harina y sal, procesar nuevamente y dejar reposar por 30 minutos, ponga a calentar una sartén pequeña con un poco de aceite e ir colocando 1/4 de taza de la mezcla de los crepes, dejar cocer 2 minutos de un lado con el fuego mediano, voltear y cocer de 1-2 minutos mas, colocar en un plato y cubrir con papel toalla para mantener caliente.

Para el relleno:
En un tazón mezclar queso ricotta, espinaca, semillas de pino, tomaticos secos, albahaca, nuez moscada, sal y pimienta al gusto, batir las claras a punto de nieve, agregue una parte del relleno mezclar bien y luego ponga el resto, rellenar los crepes con una cucharada del relleno y colocar en un molde enmantequillado.

Para la salsa:
Ponga a calentar una sartén con el aceite de oliva, agregar la cebolla y ajo y dejar cocer por 5 minutos hasta que este suave, póngala la lata de tomaticos picaditos el azúcar y sal y pimienta al gusto, dejar cocer por 10 minutos hasta espesar un poco, licuar y poner encima de los crepes, hornear a 375 F de 15-20 minutos.

Salsa
1 cucharada de vinagre rojo
3 cucharaditas de azúcar parda
1 cucharadita de salsa chili
1 cucharada de puerro picadito
sal al gusto

Preparación:
Cernir harina, polvo de hornear, cilantro molido y comino, hacer un huevo en el centro, agregar maíz en grano, crema de maíz, leche, huevos y puerro, mezclar bien y poner sal y pimienta al gusto, ponga a calentar una sartén con el aceite de oliva, poner la mezcla por cucharadas a dos pulgadas de distancia cada una, cocer a fuego mediano por 2 minutos de ambos lados y colocar en un plato con papel toalla para escurrir bien la grasa, calentar el vinagre, azúcar y salsa chili en un ollita de 1-2 minutos hasta que el azúcar disuelva bien, agregue el puerro y sal al gusto, servir con las frituritas de maíz.

Relleno
1/2 taza de puerro picadito
2 dientes de ajo picadito
1 cucharada de aceite de oliva
5 ruedas de berenjenas de 3 1/2 pulgadas de ancho
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 tomate pequeño picado en ruedas de 1/4 pulgada de ancho
3 ruedas de pimiento verde
3 ruedas de pimiento rojo
1/2 taza de maíz en grano
2 huevos
2/3 taza de leche evaporada rica
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Preparación:
En un tazón mezclar harina, harina de maíz, queso parmesano, sal y pimienta de cayena, póngale la mantequilla y aplastar con un tenedor hasta que la mezcla este grumosa, poco a poco ir agregando el agua, mezclando con el tenedor hasta que se forme una bola suave, tapar y lleva a la nevera por 30 minutos, extender la masa con un rodillo y colocar en un molde de tarta de 9 pulgadas enmantequillado, cubrir la masa con el papel aluminio y hornear a 450 F por 8 minutos, remover el papel aluminio y hornear 5 minutos mas, ponga a calentar el sartén con una cucharada de aceite de oliva, cocer la cebolla y el ajo por 2 minutos, agregue la berenjena y cocer 4-5 minutos mas hasta que este suave, dejar refrescar 5 minutos y poner encima de la masa, póngale una cucharada del queso parmesano, colocar encima tomatoes, pimientos y maíz, en un tazón batir los huevos, leche, sal y pimienta, ponga encima de los vegetales y agréguele el queso parmesano restante, horneé a 350 F de 30-35 minutos.

Ingredientes
12 rebanadas de pan integral del día anterior
60g de margarina
1/2 taza de leche baja en grasa
1 cda. grande de SPLENDA® Endulzante Granulado
1 cda. grande de cebollín picado finamente
2 huevos
60g de queso manchego rallado bajo en grasa

Modo de preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.

1. Quitar las orillas del pan. Aplanar con un rodillo y poner de un lado margarina con una brocha. Presionar las rebanas de pan (el lado con margarina debe ir hacia abajo) en un molde para 12 muffins. Hornear durante 5 minutos.

1. Mezclar la leche, SPLENDA® Endulzante Sin Calorías Granulado, los cebollines, huevos y queso. Rellenar los recipientes del pan y continuar horneando durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y firmes. Servir calientes o fríos.

Relleno
1 taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 taza de agua
1 huevo
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón

Preparación:
En un tazón mezclar harina, polvo de hornear y sal, reservar, dejar reposar las claras de huevo por 30 minutos, luego agregar crema tártara y vainilla, batir con la batidora de mano hasta espesar, poco a poco ir agregando el azúcar hasta espesar y el azúcar este bien disuelta, póngale la harina poco a poco y mezclando con movimientos envolventes colocar esta mezcla en una bandeja de 15 por 10 pulgadas cubierta con papel encerado y enmantequillado, hornear a 350 F de 15-20 minutos, dejar reposar 5 minutos, colocar el bizcocho en una toalla de cocina espolvoreada con una cucharada de azúcar, poco a poco ir retirando el papel encerado, hacer un rollo y dejar refrescar, en una ollita mezclar azúcar y maicena, agregar el agua y cocer a fuego mediano hasta espesar, bajar el fuego y cocer 2 minutos mas, batir el huevo y agregarle un poco de la mezcla caliente, mezclar bien y ponérselo todo a la mezcla, llevar nuevamente al fuego y dejar cocer por 2 minutos mas moviendo constantemente, retirar de la hornilla y póngale el jugo de limón y la ralladura, dejar refrescar a temperatura ambiente sin mover, desmoldar y bizcocho, úntele el relleno y enrolle nueva vez, coloque en un plato y espolvoree azúcar pastelera por encima.